7 забытых блюд казахской кухни

Фото из интернета

Бешпармак, куырдак, нарын, тушпара - эти популярные блюда казахской национальной кухни приводят в восторг даже тех, кто никогда не был в Казахстане. Однако есть в казахской кухне и такие блюда, о которых многие не слышали. А если и слышали, то уж точно не пробовали, передает City04.kz.

 Бас-карын

Это блюдо для особых гостей. Считается хорошей альтернативой обычному бешпармаку. Готовится из бараньего мяса в бараньем же желудке. Свое название берет от названия составных частей блюда: головы (бас) и желудка (карын). Мясо и предварительно отваренная голова закладываются в желудок и готовятся несколько часов на углях в собственном соку. Можно добавить лук, болгарский перец и картофель. Хватает такого бас-карына на 6 человек.

Улпершек

Улпершек - это блюдо, которое готовится из сердца лошади, предварительно выдержанного в муке в течение целого месяца. Есть даже легенда: после того, как дочь выходила замуж, отец, отправляя в аул ее мужа посланников с гостинцами, передавал ей загодя приготовленный улпершек. Получая его, дочь понимала, что, где бы она ни была, она всегда будет в сердце своих родителей.

Бал-куырдак

Все привыкли с детства к тому, что куырдак готовят исключительно во время забоя скота из мелко нарезанных кусочков мяса, внутренностей и картофеля, считая его промежуточным блюдом перед главным застольем. Но недавно из забытья вернулись новые рецепты. Например, бал-куырдак, готовящийся из бараньего мяса на домашней сметане. От этого вкус блюда получается немного сладковатым, с “медовым налетом”. Такое блюдо кочевники могли съесть сразу после приготовления, а некоторые виды куырдака, как, например, сырбаз, - оставить на потом.

 Сырбаз

Куырдак под названием сырбаз готовится исключительно на кумысе. Этот кисломолочный напиток придает блюду особую пикантность и считается своего рода “аперитивом”, разгоняющим аппетит.

Жаппа

Жаппа - это тоже куырдак. Но в него добавляют овощи (лук, болгарский перец), после жарки блюдо накрывают тонким слоем раскатанного теста, которое в течение 5 минут доводится до готовности на пару. Подается мясо завернутым в тесто. Считается, что это блюдо придумали казахи из центрального Казахстана.

Жонка

Еще одну разновидность куырдака - жонка - можно готовить из любого мяса. Главное - хорошо его заморозить перед приготовлением. В нужное время мясо нужно настрогать тонкими ломтями и жарить. После этого мясо будет иметь очень изысканный вкус, а вид скрученных ломтиков придаст блюду неповторимый вид. Такой куырдак из конской строганины станет настоящим деликатесом для гостей.

Комбе

Блюдо под названием комбе берет свое название от традиционного способа приготовления - закапывания его в горящие угли (“кому” по-казахски - “закапывать”, - прим. ОА). Сегодня его готовят в печи, напоминающей большой кувшин, куда закладывают камни, угли, дрова, разводят огонь, а затем над углями подвешивают баранью ногу или другую часть туши. Два часа - и блюдо готово. Повара рассказывают легенду, что предки готовили такую еду во время длительных перекочевок, причем… не для себя! Если кто-то отставал в пути от основного кочевья, уходя торопящиеся в дорогу закапывали в тлеющие угли мясо барана, чтобы жар зря не пропадал, и к приходу опоздавших мясо было готово.

Информация: Open Asia

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
1 человек рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
В здании духовно-нравственного центра «Анаға тағзым» с участием заместителя акима города Актобе А.Арынгазиевой, общественного деятеля, историка А.Жантикенова, профессоров, докторов исторических наук Г.Избасаровой , Т.Жумагамбетова поэтов К.Усиной, Г.Куанышевой состоялась конференция «Қазақ хандығы тұсындағы батыр - ханшайымдар» посвященная памяти отважной - Бопай-ханым Касымовны, выступавшей за независимость страны, передает City04.kz со ссылкой на официал...
Политика
В Казахстане открыли Национальное агентство по усыновлению. Об этом сообщил бизнесмен Айдын Рахимбаев, передает City04.kz со ссылкой на Tengrinews.kz. "Наконец мы открыли Национальное агентство по усыновлению! Я горжусь нашими бизнесменами - партнерами проекта, которые приняли единогласное решение об увеличении бюджета проекта "Дом Мамы" для целей финансирования региональных офисов агентства по всей стране. Только что закончилось совещание под председател...
Политика
Глава региона Ондасын Уразалин встретился с членами Общественного совета Актюбинской области, передает City04.kz. В настоящее время областной Общественный совет объединяет 38 общественных деятелей, руководителей филиалов политических партий, членов профсоюзов, ветеранов труда и ученых. При организации создано 6 постоянных комиссии по разным направлениям.  «Сегодня в официальной печати опубликован разработанный нами План развития региона, основанный на резу...
Общество
По информации РГП "Казгидромет", сегодня в городе день пройдет без осадков, передает City04.kz. Днем термометры покажут +8..+10, ночью -2..-4 градусов Цельсия.
Общество
В пятницу, 19 апреля, под председательством акима Актюбинской области Ондасына Уразалина прошло селекторное совещание по вопросам доходов местных бюджетов и финансовой дисциплины администраторов бюджетных программ, передает City04.kz. Согласно докладу руководителя управления экономики и бюджетного планирования Гулькасимы Суентаевой, по итогам первого квартала этого года наблюдается снижение доходов бюджета Актюбинской области. Общий объем поступлений за от...
Общество
Среди офицерского состава ГУ «Служба пожаротушения и аварийно-спасательных работ» ДЧС Актюбинской области состоялись соревнования по пожарно-спасательному спорту, посвященные памяти Рахымжана Жанабергенова.  Актюбинский пожарный, Рахымжан погиб при исполнении служебных обязанностей в 1983 году. Во время тушения пожара на актюбинском элеваторе 11 февраля 1983 года произошел взрыв, унесший жизни нескольких работников элеватора и жизнь бойца противопожарной с...
Общество
Департамент охраны общественного здоровья Актюбинской области ежемесячно проводит мониторинг безопасности продукции, закупая ее для дальнейшего лабораторного исследования в магазинах, супер- и гипермаркетах по всей области.В ходе мониторинга в некоторых точках торговли были выявлены факты реализации пищевой продукции, изготовленной в домашних условиях – к примеру, торты, пирожные, самса, хот-доги, гамбургеры, блины, жент, курт и т.д.Данный факт вызывает об...
Общество
В Актюбинской области назначен новый начальник Департамента полиции, передает City04.kz со ссылкой на  Zakon.kz. Нового руководителя аппарату Департамента представил министр внутренних дел Ерлан Тургумбаев. Об этом сообщил официальный представитель МВД РК Нурдильда Ораз. - По согласованию с администрацией Президента на должность начальника Департамента полиции Актюбинской области назначен полковник полиции Арыстанов Атыгай Газымбекович. Нового начальника Д...
Политика
Аким Актюбинской области Ондасын Оразалин провел встречу с профессорами и учеными из тюркоязычных стран - Башкортостана, Каракалпакстана, Татарстана, Азербайджана и Узбекистана. Визит почетных гостей в Актобе связан с участием в международной научной конференции, приуроченной к двухлетию программы Елбасы «Рухани жаңғыру» и к 600-летию эпоса «Едіге батыр», передает City04.kz.  В ходе встречи Ондасын Уразалин подчеркнул, что Едыге батыр – значимая историческ...